L’équipe de la Team France

MATTHIEU OTTO, Candidat

C’est comme Sous-Chef de Stephan Schneider à l’Auberge Saint-Walfrid, restaurant étoilé de Sarreguemines que Matthieu Otto officie depuis 7 ans. Originaire de Moselle et précédemment passé par les cuisines du Ritz de Paris avec Michel Roth, il n’est pas un novice dans la catégorie des concours de cuisine. Après le Prix Taittinger, le Trophée Paul Haeberlin et le Trophée Henry Huck, il se lance désormais le défi d’atteindre la finale de la compétition suprême, le Bocuse d’Or.

Le jeune cuisinier de 32 ans se définit comme « créatif et passionné » et se donne l’ambition, à travers ses réalisations de « voyager dans le temps ». Chez lui en effet, les souvenirs d’enfance aux goûts de légumes du potager de son grand-père doivent savoir s’allier avec harmonie aux techniques d’excellence qu’il a su acquérir tout au long de son parcours.

Les membres du jury du Bocuse d’Or France ont déjà distingué chez Matthieu une dose d’affectif remarquable qu’il sait apporter à ses préparations. Déterminé à s’entrainer « jour et nuit, dur et intelligemment », il représente aujourd’hui un des plus beaux espoirs de la gastronomie française, capable d’allier le savoir-faire à l’émotion et créer le souvenir des plus grands plats.


Auberge Saint Walfrid, 57200 Sarreguemines

www.stwalfrid.fr

LOUIS DE VICARI, Commis

A seulement 20 ans, Louis de Vicari, fier défenseur des traditions du Sud-Ouest de la France, a déjà connu un apprentissage de la rigueur et de l’excellence, à Bordeaux, au Pavillon des Boulevards, le restaurant étoilé du Chef créatif Thomas Morel puis aux côtés de Jean Coussau, l’expert du terroir, au Relais de la Poste (2 étoiles depuis 1971) à Magescq. Soucieux de toujours se perfectionner, il termine actuellement un Bachelor à l’Ecole Ferrandi de Bordeaux.

Compétiteur dans le sang – il pratique notamment le rugby depuis 14 ans ! – Louis est d’un enthousiasme débordant et impatient de se lancer dans cette formidable aventure du Bocuse d’Or. Avec un candidat ambitieux et une équipe exaltée, il sait qu’il profite là d’une expérience exceptionnelle qui lui sera profitable pour très longtemps.

ROMUALD FASSENET, Coach

L’excellence : c’est le fil conducteur du parcours de Romuald Fassenet. Des fourneaux de Matignon aux cuisines de la Tour d’Argent, en passant par de grandes maisons aux Etats-Unis et en Allemagne, Romuald Fassenet n’a eu de cesse de perfectionner son art aux côtés des grandes signatures de la gastronomie.

Son exigence intransigeante, sa curiosité professionnelle et une folle passion pour son métier ont notamment été consolidées par Jean-Paul Jeunet, Chef doublement étoilé Michelin à Arbois chez qui il est resté plusieurs années.

Distingué par le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, il est depuis 10 ans propriétaire du Château de Mont-Joly dans le Jura et Chef Conseil du Pashmina à Val Thorens. Passionné par le partage et la transmission, il a déjà accompagné l’équipe du Japon au Bocuse d’Or de 2009 à 2013 (qui obtient le Bocuse de Bronze) puis celle d’Australie en 2017 (Prix de la Meilleure Promotion).

Aujourd’hui, coach du Team France, il veut, plus que jamais, révéler tout le talent et les compétences de son candidat en abordant avec une précision extrême chaque étape, de la création culinaire à la logistique, en passant par les techniques et la dégustation. « Chaque détail sera travaillé dans le but de tout maîtriser » précise-t-il avec affirmation.


Château de Mont Joly, 39100 Sampans

www.chateaumontjoly.com

YOHANN CHAPUIS, Coach technique

Enthousiaste à la création, Yohann Chapuis se distingue depuis des années par des plats hauts en couleurs et en saveurs. Formé à la maison Doucet de Charolles dont il est natif, il est ensuite passé dans les brigades de Pierre Orsi à Lyon, du restaurant Les Templiers de Boismorand puis de La Pyramide à Vienne. Début 2004, il rejoint le Relais & Châteaux Lameloise à Chagny où il est nommé Chef et dirige une équipe de 20 cuisiniers. Deux ans plus tard, la consécration est de mise avec l’obtention d’une 3ème étoile au Guide Michelin.

En 2008, il reprend l’institution créée par Jean Ducloux, le restaurant Greuze, à Tournus. Amoureux de la Bourgogne, il y propose une cuisine emprunte de véracité, dans le respect de la grande tradition avec des clins d’œil modernes qui rendent sa cuisine parfaitement dans son époque.

Etre soi-même et sublimer l’héritage des anciens, capitaliser sur un savoir-faire tout en cherchant constamment à surprendre, Yohann Chapuis défend une philosophie qui promet à l’équipe du Team France des réalisations captivantes.

Restaurant Greuze, 71700 Tournus
www.restaurant-greuze.fr

FRANCOIS ADAMSKI, Président Team France

Eduqué par une maman cordon bleu, François Adamski a très vite pris le chemin des cuisines pour en faire son métier. Formé à l’Ecole Hôtelière du Touquet, il travaille ensuite dans une collection de prestigieuses maisons comme le Plaza Athénée, le Ritz, la Maison Prunier, l’Intercontinental Paris puis l’Abbaye de Saint-Ambroix à Bourges avant de devenir le Chef du Gabriel à Bordeaux où il obtient l’étoile. En 2015, au cœur du Périgord Noir, il devient Chef de cuisine consultant à L’Imaginaire de Terrasson-Lavilledieu qu’il quitte en octobre 2017. À ce jour, il est Chef consultant pour différentes entreprises (Servair, Air France, Thai Airways…).

Le Chef fait partie du cercle très fermé des Chefs les plus titrés de France, lauréats à la fois du Bocuse d’Or (2001) et du titre de Meilleur Ouvrier de France (2007).

Imprégné de classicisme, François Adamski est reconnu pour sa cuisine élégante, rigoureuse, sans fioritures inutiles, simplement là pour sublimer les goûts. Attaché au principe simple des trois saveurs: un produit phare, une garniture, une sauce, il présente des assiettes épurées, simples en apparence mais qui exige une grande maîtrise et une technique parfaite.

Président de la Team France, François Adamski veut s’assurer que toutes les conditions seront réunies pour permettre au candidat de s’exprimer de la plus belle manière. Au-delà de ses conseils culinaires, le Chef s’activera donc à être parfaitement disponible et organiser les partenariats les plus efficaces pour assurer une logistique d’excellence tout au long de la compétition.

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